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| 科学烹调四法 | |
来源：网络收集 编辑：厦门宝宝 时间：2007-10-19 15:34:55 |
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瞧着妈咪给宝宝做饭时的那副表情，就好像在做一件多么神圣的事情，一切爱意尽在烹调中！然而，宝宝却没有像妈咪期望地那样，长得结实而又健康。原来，妈咪对于怎样烹调既美味又有营养的饭菜了解得并不多。若是想要宝宝得到平衡的膳食营养，科学烹调是非常重要的。那么，妈咪应该怎样做？ 为什么要对食物进行科学烹调？ 科学烹调其实就是对食物进行合理烹调。不论什么食物，其中所含的营养素的量，一般都是指烹调前的含量。把各种食物进行制作、烹调后，就要丢失掉一部分营养素，至于丢失多少与所选择的烹调方法密切相关。不同的制作方法，会使食物在这个过程中发生不同的变化。有的变化既能增加食物的色、香、味，又能变得好消化吸收；而有的变化却不仅会使食物的营养素被大量地破坏掉，而且还有可能形成有害成分，因此，妈咪最好要学会科学烹调。 妈咪科学烹调法 方法一 尽量减少米中的维生素的损失 妈咪在做米饭前，都要把米进行淘洗。但有的妈咪总是担心米不干净，或是生怕被细菌及毒素所污染，因此，在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。殊不知，这样做可使米中的维生素大量丢失。因为米只是经过一般地淘洗，也会使其中的VB1丢失一半左右，VB2和尼克酸丢失近四分之一。因此，米淘洗得次数越多，营养素就会损失得越大，特别是在水温较高，或在水中浸泡时间过久时。 妈咪合理做法：淘洗米时，应该根据米的清洁程度进行恰当地清洗。不要用流动的水冲洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗。通常，米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。有些宝宝喜欢吃水捞饭，可是捞饭常常由于丢弃米汤使营养素损失得最大，而且，经常吃也会影响宝宝的消化功能。一般来讲，水捞饭损失的VB1，几乎可达三分之二，VB2及尼克酸的损失，也分别达到一半和一半多。因此，尽量少给宝宝吃水捞饭。 方法二 蒸或烙是做面食的最佳方法 面粉常常被妈咪们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。然而，不同的制作方法，会使营养素损失的程度有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的营养素丢失得最少；做成捞面条时，大量的营养素可能会随面汤的丢弃而损失，通常，损失VB1和VB2可达到一半左右，损失的尼克酸可达四分之一；油炸制成的面食就更惨了，如油条、小油饼等，由于油温过高，几乎使维生素被全部破坏掉。 妈咪合理做法：制作面食时，最好采用蒸或烙的方法，面条尽量做成汤面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因为其中的维生素本身较低，而且又不容易被宝宝的肠道吸收，不然，就会使营养素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头，或是用饼铛贴玉米饼，然后，在里面再放一些小苏打。这样，不仅可具有宝宝喜爱的颜色和香味，而且，吃了也容易消化。 方法三 蛋、肉、鱼尽量不要用油炸 鸡蛋的烹调方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会由于烹调方式的不同而损失不同的营养。一般来讲，煮或炒时营养素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多；鱼或肉在红烧清炖时，维生素会丢失得最多，然而，可使糖类及蛋白质发生水解反应，进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里；用急火爆炒肉食，其中的营养素丢失得最少。直接用油炸肉食类食物，可严重地破坏其中的维生素。 本新闻共2页,当前在第1页 1 2 |
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